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【奋斗百年路 启航新征程】张长明:弘扬餐饮文化 传承匠人精神

来源:秦皇岛新闻网    2021/9/6 10:01:25     浏览次数:0

全媒体中心 记者 张伟 周磊 

“民以食为天”,吃上一顿色香味俱全的饭菜,对美食爱好者来说是一件幸福的事。53岁的张长明所从事的职业便能为人们带来美好的味蕾享受。作为一名烹饪大师,多年来,他精心雕琢食物,不断打磨烹饪工艺和手法,传承工匠精神,弘扬和推广秦皇岛地方美食,让富有山海长城文化韵味的美食被更多人熟知。

8月27日上午,记者来到位于山海关区的秦皇岛市福临门酒店有限公司,总经理兼行政总厨张长明十分忙碌。他不仅奔走在厨房,为菜品把关,还要兼顾酒店的餐饮经营和管理工作。除去外出学习和参加社会活动时间,他都“泡”在酒店里。

 “我18岁入行,到现在已经从业30多年了。”张长明打开话匣子,谈起多年来在厨艺之路上的见解和感悟。

张长明出生于山海关,18岁进入餐饮行业。他一直以“天道酬勤”激励自己。 2005 年,他拜中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨委员会主席高邴义为师。张长明说,刚拜师时,师傅就教导他,“付出汗水才会收获硕果。”多年来,他一直牢记师傅的教诲,勤奋好学、谦虚谨慎,用心钻研厨艺,打下扎实的基本功。

在烹饪方面,张长明有自己独特的见解。他认为制作菜品不仅要满足营养价值,更要满足人的精神需求和艺术需求。他把制作的每一道菜都视为艺术珍品,喜欢活学活用,更喜欢创新。

山海关是历史文化名城,依山傍海,食材丰富,菜品繁多,口味各异,魅力独特。在发展和传承地方特色菜品上,张长明一直主张“传承不守旧,创新不忘本”,既注重菜品创新,更重视文化传承。

他看中本地区知名的各种野生食材,取之做成食物。关城什锦火锅、三鲜桲椤叶饼、福临门蒸饺……酒店许多自创菜成为秦皇岛地方名吃。他所在的酒店推出打造的“山海长城宴”,将山海长城文化与美食相结合,烘托山海长城主题,既展现冀东沿海菜的传统烹饪饮食文化,同时也体现酒店烹饪工匠对山海长城文化的传承。

2016年7月,张长明被中国烹饪协会选派参加中国烹饪协会与法国国际烹饪联合总会在法国巴黎举行的“中国非遗美食世界行(法国)系列活动”。他凭着福临门传统酱牛肉和渤海大虾两吃两道美食荣获最高奖项“特金奖”,作品展示了博大精深的中国美食文化。“让来自世界各地的人都能享受到我们当地食材最美的味道。”张长明说,这是他努力的目标。

为更好弘扬餐饮文化,传承工匠精神, 2015年5月,福临门酒店成立了“秦皇岛张师门”,几年间,先后有43名烹饪行业从业者向张长明拜师学艺,他教育徒弟学艺先学德,“先做人,再做事”。

张长明带领培养了一支厨艺精湛、素质优秀、勤奋向上的厨师队伍。徒弟中涌现出多名中国烹饪名师、河北省特级烹饪大师、河北省面点大师,多人多次在全国、省、市烹饪大赛中获得金银铜奖,更有很多徒弟在他的帮助下,开始了创业之路。

张长明不仅在厨艺上严谨,在思想上也积极要求进步,他光荣地加入了中国共产党。他与人为善、助人为乐,时刻以党员标准严格要求自己。

作为一家有社会责任感的餐饮企业,在新冠肺炎疫情发生后,他所在的企业向山海关区红十字会捐款5000元,他个人先后捐款1500元。在他的带动下,企业党员和职工都纷纷自发捐款,为抗击疫情贡献一份力量。

张长明是个有爱心的人,多年来一直坚持做公益。逢年过节,他带着徒弟们走访慰问孤寡、残疾和低保老人等困难群众,为他们送去慰问品、慰问金,让他们感受到社会的温暖和关爱。

入行30多年来,张长明多次在国内外重要的烹饪大赛中获奖,办公室的玻璃柜里摆满了各种奖杯和证书。他还担任着中国烹饪协会名厨专业委员会委员、餐饮业国家一级评委、国家级餐饮业技能裁判员……还曾获得“中国烹饪大师”“河北省优秀企业家”等多个荣誉称号。

“用心做餐饮,用心做人,是我追求的目标。”张长明说,他不热衷追求“大师”“厨神”之名,他坚守传承的是踏踏实实、精益求精的“工匠精神”。“坚守初心,脚踏实地,把博大精深的中华饮食文化发扬光大。”张长明说。


2019年9月,张长明受邀参加全国“中华美食地方菜烹饪大师厨艺巡演”,代表作品为关城什锦火锅。


张长明和徒弟们合影。


严把进货关是保证菜品质量的第一程序。



张长明严格管理,亲自督导讲解分档取料,做到物尽其用、物超所值。


春节前, 福临门酒店张师门爱心志愿者都会去走访慰问孤寡、残疾和低保老人等困难群众。



管理从源头抓起,张长明进行初加工的择菜选菜技巧示范。


张长明现场指导水果拼盘,将简单的水果做成工艺品。



2016年7月,张长明参加在法国巴黎举行的“中国非遗美食世界行(法国)系列活动”。



张长明亲手教徒弟烹制技巧及注意事项。


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